Blodapelsinmarinerade rostade rötter

Ingredienser

1 kg blandade rotfrukter i olika färger, till exempel gulbetor, kålrot, gula, orangea och lila morötter

4 blodapelsiner

1/2 dl olivolja

salt och svartpeppar

Gör så här

Rosta rotsakerna i stora bitar (lämna morötterna hela) och två av apelsinerna, delade i kvartar, på oljad plåt i 200 grader tills de är nästan helt mjuka. Det tar 40-60 minuter. När rötterna svalnat något delar du dem i mindre bitar. Pressa två av apelsinerna, och vispa ihop saften med olja. Smaka av med salt och peppar och häll dressingen över de ljumma rötterna.